真空冷冻干燥机可延长食物的保质期
真空冷冻干燥机通过蒸发除去食品中的水分，从而产生固体产品。它不同于蒸发，蒸发产生浓缩的液体产物。
真空冷冻干燥机是利用真空干燥原理去掉食物中的水分，使得被干燥后的食物结构紧凑合理，携带方便。在同等的物料加热温度下，真空冷冻干燥机与常规真空干燥及烘箱相比，具有干燥速度快、能耗低2~3倍）；干燥温度0℃~120℃范围均能干燥，能在低温0℃~50℃范围内进行快速干燥；干燥室中真空无氧，干燥质量可与冻干物料的质量相毗美；它对有机溶剂进行回收，有利于降低生产成本和环境保护，尤其适合于一般无法干燥的含有机溶剂的物料。
因此，为提高蛋白质制品的稳定性，可以选用真空冷冻干燥机将蛋白质转化成固态进行保存。这样既可以保持产品生物学特性，又可以延长生物成品保存的有效期。
冷冻干燥机可以使蛋白质脱水，使破坏蛋白质的化学反应难以进行，这样可以大大延长蛋白质有效期，但冷冻过程会对生物活性造成损伤，导致溶解度下降，因此研制出合适的工艺条件，使用正确的冻干保护剂也是非常重要的。
真空冷冻干燥机干燥的主要目的是通过减少食物的水分活动来延长食物的保质期。在缺乏足够水的情况下，导致食物变质和腐烂的微生物，以及许多促进食物化学成分发生不良变化的酶都无法生长、繁殖或发挥作用。
